Lucullus hou van aspersies, Julius Caesar het aspersies liefgehad. Ek dink dit is genoeg om jou te oortuig van die prestige van hierdie plant. Met die afname van antieke kulture is resepte met aspersies vergeet.
Glorie aan haar het die Franse Sun King, wat een van die eerste bewonderaars van aspersies in die moderne geskiedenis was, teruggekeer. Verskaffers van die koninklike hof het aspersies van oop velde en uit kweekhuise gebring. Binnekort het die Franse mode vir 'n sagte plant versprei na ander Europese lande.
Aspersies is geliefd deur beide Europeërs en Amerikaners. Iemand gee voorkeur aan wit, en iemand - bruin ... Terloops, lote van sommige rasse, breek grond, verkry eers
pienk of pers, en dan eers groen word.
Hoe om aspersies te kies? Kopers gee aandag aan die feit dat die skiet vlesig, sappig en glad was. Die kleur van vars aspersies is helder, selfs. Kenners sê dat ter wille van varsheid jy selfs grootte kan offer ... As die snit vars is, nie verdor, met druk daarop, moet 'n bietjie sap uitloop. Asperges moet dadelik voorberei word (as jy dit later wil kook of bak dit, moet jy dit in die yskas berg, dit in 'n bak, 1-2 cm met water, in 'n bak gooi). Skil van lote word maklik met 'n klein mes verwyder.
En nou oor hoe om aspersies behoorlik te kook. Hierdie reëls is bekend daar, waar aspersies baie bewonderaars het. Pohlebkin het ietwat ironies geskryf dat "aangesien hierdie reëls nooit in kookboeke genoem word nie (in die Weste, waar aspersies so algemeen as aartappels is, is hulle net van kleins af bekend), het pogings om aspersies in ons te versprei, geen resultate opgelewer nie ..." Waarskynlik, dit is waar.
Sommige Oekraïners, wat nie gewoond is aan die pragtige kombuis nie, beweer dat selfs die aspersiesboontjies lekkerder is as die aspersies. Eerlik gesê, ons is nog nie gewoond daaraan nie. In Kiëf restaurante, asperges, as 'n reël, is ingemaakte of bevrore. En volgens die sjefs is selfs die gesofistikeerde gehoor nie besonder entoesiasties oor hierdie produk nie.
So, as jy 'n klomp aspersies koop, bind dit aan die basis, plak 'n klein vrag sodat dit nie dryf nie (Asperges in die pan moet regop staan), en voeg sout en versoete kookwater in en voeg 'n blokkie botter by. Water moet nie die tender bo - die "kroon" van lote dek nie. Daarom is dit beter om die aspersies in 'n spesiale pan met 'n mandjie-inset te kook - sodat die lote in water gekook word en die "kroon" gestoom word. Om asperges krispig te wees, moet dit nie lank gekook word nie. By hierdie geleentheid is daar 'n gesegde: "Vinniger as asperges kook." So sê hulle, wanneer hulle iets beteken wat onmiddellik sal gebeur.
In die water kan jy knoffel- of lourierblare plaas, maar hulle moet verwyder word voordat jy die aspersies sit. Ready-made lote moet nie gewas word nie, dit is beter om dit op 'n nat linne servet te ontbind.
Gesweis op water of 'n paar aspersies het 'n vars smaak en pas goed saam met slaaie. Die vinnigste manier om dit voor te berei, is om dit te blus, jy kan ook aspersies in die oond bak. Vir verskillende geregte - jou pad ...
Die mees ongeduldig, diegene wat nie kan wag vir aspersies, sprinkel dit op 'n bord met suurlemoensap of bedien "in Pools" nie - met wit wit broodkrummels, in botter gebraai. Jy kan ook met gesmelte botter gooi en besprinkel met 'n fyngekapte, gekookte eier. Aan die ander kant kan jy nog 'n halfuur wag totdat die koninklike gereg 'n heerlike sous voorberei - "Beshamel" of "Dutch".
Laastens is daar 'n bespreking oor hoe volgens aspek daar aspersies is. Die Duitse skrywer Horst Hanish skryf dat baie jare van dispute geëindig het met die toestemming om 'n mes en vurk te gebruik. Maar die gourmets van die ou skool gaan voort met asperges met hul hande. Die kroon word met die regterhand gesteun, en die ontsnap is met 'n vurk wat met die linkerhand vasgehou word. Eerstens biteer hulle die punt van die skiet, maar hulle sit nie die res op die bord nie, maar eet hulle, neem 'n hap daarvan. Na die ete word die vingers gespoel in 'n bak vol water.
Miskien sal jy eendag die kans kry om by die hoë kombuis aan te sluit en die aspersies by die huis te kook, maar probeer dit nou in 'n Italiaanse of Franse restaurant waar aspersies met kennis bedien word.
Salade van aspersies en kaas
Vir kook, sal jy nodig hê:- 300 g vars aspersies;
- 150 g Mozzarella-kaas;
- 100 g witbrood;
- 3 eetlepels. l. haselneute;
- 2 trosse blaarslaai.
- 2 eetlepels. l. sonneblomolie;
- 1 eetlepel. l. witwynasyn.