Die geskiedenis van die voorkoms van pasta is in die diepte van eeue verlore. Dit is bekend dat reeds in Antieke Griekeland vir die produksie van noedels rolrolletjie en spesiale messe gebruik is. Droë pasta is die eerste keer in Middeleeuse Sicilië gemaak. Hulle is in die son gedroog, met olyfolie, kaas, kruie, geëet. Eerstens het die Italianers 'n spesiale masjien gekry om die deeg te sny, dan druk vir die produksie van verskillende vorme. In die algemeen, nie vir niks dat hulle die bynaam "pasta" genoem word nie.
MUSIEK VAN Smaak
Meloman verstaan maklik wat dit beteken forte of crescendo, en gourmet - wat is pasta fresca of lasagne. Italianers is bekende musiekliefhebbers en gourmets. Hulle het blykbaar baie vindingryk met betrekking tot pasta te wees, aangesien hulle macaroni gebruik het. Dit is moeilik om te tel hoeveel pasta pasta jy vandag kan koop, en dit is nie altyd duidelik wat om met hulle te doen nie. As jy 'n pasta in die winkel kies, kan jy natuurlik sy Russiese naam op die byskrif lees, maar soms is dit dalk nie of die vertaling sal te kort wees nie. Daarom maak 'n bietjie Italiaans natuurlik nie seerkry nie. Die woord pasta is redelik polysemanties. Dit is 'n deeg, en dit het 'n suikeragtige staat en die pasta self. Om kennis met hulle te fasiliteer, is dit moontlik om verskeie groepe te identifiseer waarin soortgelyke spesies verenig word.
Lang reguit pasta - dit is soos spaghetti of capellini. Dit is die beste om hulle met souse aan te trek. Hulle kan in "neste" versamel word. Die voorbeeld van kronkels is "spirale". En wat ons macaroni genoem het, dit is hol buise van verskillende lengtes, kan reguit wees as "vere" en gekrom soos "horings." Breë buise van verskillende vorms is ideaal vir Die gekapte vleis kan gekapte vleis of gekapte groente wees. Die verskillende "boë", "skoenlappers", "skulpe" is so uniek dat hulle in 'n aparte groep geïsoleer word, maar dis nie alles nie. 'N Spesiale plek in die Italiaanse kombuis is pasta met vulsels : het ons al vir ons ravioli of meer soortgelyk aan ons pel'me gehad nie tortellini.Vlak en baie wye noodles, lasagne (lasagne) - die basis vir die gelyke gereg.
Die meeste pasta word in droë vorm verkoop. Hulle kan vir 'n baie lang tyd gestoor word. Dit is nie vir niks dat pasta in moeilike tye vir toekomstige gebruik gestoor is en as 'n produk van strategiese belang beskou word. Maar dieselfde Pasta-fresko, of vars pasta, is veral lekker. Vandag kan ook vars pasta, en van verskillende vervaardigers (Italië, Frankryk, Denemarke) in 'n verkoelde of bevrore vorm van ons gekoop word. Dit kan met 'n vulsel (lasagne met spinasie of ham, tortellini, capelletti met kaas, sampioene) of sonder (fetuccine-noedels) en aangevul word met verskillende souse (byvoorbeeld tamatie of room).
REËNBOOG IN DIE TARELKE
Soms kan jy 'n baie spesiale verskeidenheid pasta ontmoet, wat selfs genoem pasta moeilik is. Hulle het by ons uit Asiatiese lande gekom, waar hulle nie van koringmeel gemaak is nie, maar van rys of soja. Kook hierdie "spaghetti" moet net 1-2 minute. Binnelandse produsente bied ook oorspronklike produkte, byvoorbeeld rog pasta of macaroni vir dieet kos met Jerusalem artisjok. In die algemeen, pasta met bymiddels is in groot aanvraag.
'N Vrolike verskeidenheid kleure in die bord sal uitkom as jy 'n pasta-assortiment koop. Helderrooi kleur gee dit gewone beet, rooi tamaties of wortels, groen - spinasie of broccoli, en nogal eksotiese swart sal uitkom as ink swart blikkievis bygevoeg is.
As jy "skerper" wil hê, probeer spaghetti met chili. Terloops, wetenskaplikes het ontdek dat die stof vervat in brandende pepers - capsaïcine - die afzetting van vet in die liggaam voorkom. Miskien is dit makliker vir aanhangers van Indiese en Thaise kombuis om harmonie te handhaaf? Oor hierdie pasta's sal jy nooit sê "hulle sal my verwoes nie."
Die nuutste nuwigheid is organiese macaroni. Hulle word, soos ander "organiese" produkte, in duur winkels verkoop en is redelik duur. Dit is 'n nuwerwets tendens in dieetkunde, wat lief is vir diegene wat gesond wil wees en dit kan bekostig. Sulke pasta bevat niks oorbodig nie. Belangriker nog, hulle word gemaak van baie hoë gehalte koring, wat sonder enige kunsmis en chemikalieë gegroei word.
EENVOUDIGE ONTVANGS
Die resep vir klassieke pasta is baie eenvoudig: meel en water. True, meel is spesiaal, macaroni, met hoë kwaliteit gluten, en water is nie eenvoudig nie, maar spesiale skoonmaak. Soms voeg hulle eiers by. Daar word geglo dat ware pasta slegs van koring van soliede soorte (Triticum durum) geproduseer word. Wanneer hulle kook, behou hulle fermheid en hou hulle nooit bymekaar nie.
Selfs in die tye van Petrus het die Italiaanse Fernando aan 'n Russiese sakeman die geheim gegee om pasta te maak. Aan die begin van die 19de en 20ste eeu het Rusland harde koring na Italië gekies. 'N Verskeidenheid genaamd "Taganrog" was wêreldwyd bekend, maar ongelukkig was dit later verlore. Vandag, oor die hele wêreld, word meestal sagte koring gegroei. Die deel van soliede rekeninge vir slegs 5%. Die meeste pasta in Rusland word steeds van gewone bakkermeel of pasta-meel vervaardig, maar word verkry uit glansagtige sagte koring. Sommige kenners meen dat moderne tegnologie u in staat stel om verskille in die verbruikskwaliteite van pasta van sagte en harde koring te verminder. Maar in Italië, Griekeland en Frankryk, waar slegs durumvariëteite wetlik toegelaat word om verskillend oorweeg te word.
Harde koring het 'n aantal eienskappe wat die sukses van die pasta verseker. Wanneer dit gemaal word, word 'n groot meel gevorm - korrels, wat gebruik word om die hoogste graad pasta te maak, en halffabriek - vir die eerste graad. Koring durum bevat karotenoïde pigmente, danksy watter pasta nie net nuttige eienskappe opdoen nie, maar ook 'n aangename amberkleed. As gevolg van die hoë proteïeninhoud en die eienskappe daarvan, word 'n spesiale struktuur gevorm tydens kook, waarin die styselkorrels die proteïenrooster omring. Daarom, 'n klein hoeveelheid stysel gaan in die water, en die pasta behou sy vorm.
Voedingkundiges sê dat uit 'n regte pasta gemaak van durumkoring, jy nie kan herstel nie. Dit is 'n tipiese wanopvatting. In 100 gram pasta bevat regtig baie min vet, ongeveer 10% proteïen en baie koolhidrate - 70-75%. Baie koolhidrate kan nuttig wees as jy 'n baie aktiewe leefstyl is. Byvoorbeeld, voor die kompetisie organiseer atlete partytjies spaghetti-party, spesifiek om energiek te herlaai. Maar as jy verkies om 'n aand stil te spandeer, moet die gedeelte beperk word. Natuurlik, die voorbeeld van Sophia Loren, wat in die openbaar verklaar: "Ek is lief vir pasta" en nog steeds bewaar skoonheid en figuur, is indrukwekkend. Maar moenie vergeet dat pasta net deel van haar dieet is nie. Italianers het nog altyd nie net pasta, maar ook groente, kaas, vis, seekos en rooiwyn liefgehad. In die algemeen is alles wat 'n mediterreense dieet genoem word. Met spaghetti bedien, sal die gasvrou altyd tamaties, olyfolie, uie en knoffel op die tafel sit. En natuurlik, 'n paar souse.
PASTE AND PESTO
As jy hierdie of daardie sous kies, moet jy die belangrike reël onthou: die korter en dik pasta, hoe dikker die sous moet wees. Een van die mees tradisionele pasta souse is pesto. Dit word voorberei deur al die bestanddele in die mortel te maal tot 'n suiwer toestand. En jy sal dit nodig hê om die blare van basiliekruid, olyfolie, knoffel, parmesan kaas, pynappels. Terloops, dit is nie moeilik om te raai dat die Russiese woord "plaag" en die Italiaanse naam van die sous gemeenskaplike oorsprong het nie. Pesto - letterlik "Ek vryf."
Nog 'n baie gewilde sous is vleis. Dit word gemaak op basis van gehakt vleis, noodsaaklik met tamaties en rooiwyn. Vir die eerste keer is so 'n sous in Bologna voorberei, en daarom word dit Bolognese genoem. Oor die algemeen is tamatie geurmiddels een van die geliefde. Vir 'n lang tyd was hulle duur en ontoeganklik. Baie gewild is ook carbonara souse (met ham), aioli (met knoffel), souse met seekos.
DIE SELF EXPERT
As jy besluit om 'n ware Italiaanse pasta by die huis te koop en voor te berei, let op 'n paar reëls.
- Vind op die etiket van pasta etikettering: van koring van vaste variëteite. Op binnelandse pakkette word hulle na groep A verwys, en van sagte na groepe "B" of "B". Makaroni uit vaste grade kan ook aangedui word deur woorde durum, semolina di grando duro, addisioneel en gradeer.
- Oorweeg die inhoud van die pakket (as 'n reël laat dit toe). Dit is natuurlik dat macaroni sterk is (daar moet geen krummels wees nie), om 'n monofone, dikwels ambergeel, kleur en 'n gladde oppervlak te besit.
- Maak seker dat die regte keuse by die huis kan wees. Droë pasta van variëteite harde koring op die fraktuur moet 'n glasagtige oppervlak hê, en van die sagte ruwe. In die proses van kook, kook die eerste nie, hulle hoef nie noodwendig in koue water te was nie. "Onwerklik" dieselfde pasta kan in 'n bal verander, en die water waarin hulle gesweis word, sal noodwendig troebel word.
- Dit is maklik om pasta te berei. Kook die pasta in 'n groot hoeveelheid kokende soutwater (die gewone verhouding van 1:10), terwyl hulle self met die helfte in volume verhoog. Die kooktyd is op die verpakking aangedui en wissel vir produkte van verskillende vorms. Italianers glo dat dit met groot akkuraatheid waargeneem moet word, tensy jy die pasta al dente voorberei. Spaghetti en ander lang vorms word geleidelik in water gedompel, natuurlik, sonder om hulle te breek.
- Berg die pasta in sy oorspronklike verpakking op 'n droë plek, weg van produkte met 'n skerp reuk. Beter sit dit selfs in 'n houtkas (of 'n groot bakkie). Die temperatuur moet nie bo 30 ° C wees nie. Dan kan jy die pasta (in intakte verpakking) selfs vir 'n paar jaar hou. So trots op die produsente, maar hoekom, wanneer, gelukkig, in die winkel so 'n verskeidenheid!
Macaroni word geliefd deur ons reg. En ons kan redelikerwys argumenteer met die woorde van die liedjie oor die liefde van pasta - laat hulle sê dat hulle my sal verwoes. Moenie ruïneer nie, maar help om die figuur, gesondheid en vreugde van die lewe te behou.