Die smaak van 'n naam: toewyding aan 'n ballerina en 'n literêre raaisel

Toewyding aan die ballerina

Nieu-Seeland is bekend as die tuisland, miskien die gewiglose koekmeringue "Pavlova". Daar is twee weergawes van die geskiedenis van die opkoms van hierdie nagereg van meringue en slagroom. Volgens die eerste was die merenga voorberei vir 'n banket, gereël ter ere van die besoek van die beroemde ballerina.

Een van die organiseerders het, met 'n stukkie koek gebyt, in bewondering uitgeroep: "Soos Pavlova!, Vergeleke met nagereg met ligte danse van die danser. Die tweede weergawe sê dat die kok, wat Pavlova geskep het, probeer het om die airiness van die ballet tutu deur beskikbare middele oor te dra.

Die literêre raaisel

Een van die mees geheimsinnige van die vele "naam" -geregte is die vleisbiefstuk "Chateaubriand". Soos dit maklik is om te raai, is dit vernoem na die Franse skrywer François Rene de Chateaubriand, nie net bekend vir sy boeke nie, maar ook vir sy politieke loopbaan, sy liefde vir Madame Recamieux en die resep om beesvleis met 'n groentegarnering te kook.

Die outeurskap van die pragtige gereg uit die sny word toegeskryf aan die persoonlike sjef Chateaubriand - 'n sekere Montmira, wat die skottel die eerste keer in 1822 gekook het. Maar oor die res van die geskiedkundiges en kokke stry hierdie dag.

Eerstens is daar nog geen konsensus oor watter deel van die beeskarkas meer geskik is vir die skepping van Chateaubriand nie. Die meeste kokke uit gelyke lande verkies om die lepel te gebruik, maar hulle het teenstanders wat so 'n keuse uitdaag. Tweedens kan niemand met sekerheid sê hoe presies Montmirai 'n steak voorberei het nie.

Sommige glo dat die stuk van buite af gebraai is en binne-in gebly het. Ander argumenteer dat die eerste klas beesvleis tussen twee stukke vleis van medium gehalte gehou is, wat die beesvleis met 'n spesiale sappigheid verskaf het. Terselfdertyd is "eksterne" stukkies gebraai tot verkooling, en dan is hulle net weggegooi.

Derdens is daar geen algemene mening oor die sous nie. In die besonder glo baie dat Montmirai biefstuk met boneessous bedien. Terselfdertyd is daar 'n redelik betroubare hipotese dat 'n spesiale sous vir Chateaubriand voorberei is, wat witwyn, sjalotse, botter, kruie, suurlemoensap in 'n vleisbottel kook. Die kwaliteit van die geurmiddels het laurierblare, tiemie en basiliekruid gebruik. Vreemd genoeg bestaan ​​hierdie sous in klassieke Franse kombuis en word selfs "Chateaubriand-sous" genoem. Maar is hy verwant aan steak? Vrae, vrae, vrae ... Wat die Chateaubriand-steak betref, het kundiges in een van die eenstemmige konsensus bereik: die kasteel aartappel, in die vorm van olywe skoongemaak en tot goudbruin gebraai, is as 'n bykas bedien. Ander - 'n veld vir veronderstelling, fantasie kookkuns eksperimente.