- Saad van koji-kin - 1 teelepel (om 'n koji-voorgereg (koji) te kry)
- Ronde rys - 800 gram (om 'n koji-voorgereg (koji) te kry)
- rys koji (koji) - 75 gram (vir moto - jy kan kook of koop in 'n supermark)
- rys gestoomd - 187,5 Gram (vir moto - koop gereed of gekook op 'n dubbelkoker onafhanklik)
- water - 270 gram (vir moto afgekoel en deeglik skoongemaak)
- Bakgis - 5 gram (vir moto - hulle word beter behandel deur vries)
- voorgereg Moto - 500-550 Gram (ter wille van jou gekook vir 10 dae)
- water - 3870 gram (ter wille van die skoonmaak en verkoeling)
- rys coma koji (koji) - 710 gram (ter wille van die saak - koop gereedgemaak of gebruik jouself gaar)
- gestoomde rys - 2250 gram (ter wille van die saak - koop gereed of kook in 'n dubbelkoker)
Vandag is dit maklik om 'n voorbereide rysstarter in die groot supermark te koop. Dit verseker die korrekte gisting en die hoë graad (van 14 tot 21 draaie, wat 'n rekord vir bier is). Jy benodig 75 gram koji. Moenie bekommerd wees as jy nie klaargemaakte kieie kan koop nie. Kook dit self! Spoel 400 gram rys om water skoon te maak, laat 30-40 minute op 'n sif dreineer. Berei die rys vir 'n paar en koel tot 30 grade. Spoel die koji-kinspore eweredig oor die rys met 'n fyn metaalfilter, bedek dit met 'n klam katoenlap om droog te voorkom. Laat vir 15 uur. Korrekte gekookte rys kozhi skerp ruik van kaas en het 'n sneeuwit kleur. Dit kan gevries word en gebruik word soos benodig. Wanneer die koji rys gereed is, kook 187,5 gram rys op die stoomboot, laat dit afkoel en meng met koji rys, water en gis. Plaas in steriele skottelgoed, skud en verkoel vir 10 dae. Skud elke paar dae. Die gevolglike produk word Moto-suurdeeg genoem ter wille van. Die korrekte moto vir 10 dae in die yskas sal sy konsekwentheid van geswelde rys verander tot gekookte pap, en dan tot die romerige konsekwentheid van die sop. Vanaf die derde dag op die oppervlak moet borrels wees. Die smaak moet wissel van soet na suur en bitter. Eers daarna is Moto gereed. 1 dag - kook 375 gram rys, meng met 450 ml water, die hele Moto-gis en 150 gram koji in steriele skottelgoed. Om te weerstaan by 'n temperatuur van 10-15 grade 15 uur. Roer. Die rys absorbeer die water heeltemal. 2 dag - twee keer skud die toekoms. Dag 3 - Voeg nog 750 gram gestoomde rys, 225 gram koji en 1170 ml water by. Roer. Na 10 uur roer weer, en meng dan elke paar uur om die gis produseer alkohol. 4 dag - voeg nog 1125 gram gestoomde rys, 335 gram koji en 2250 ml water by. Roer. Herhaal die prosedure vir die vermenging van die derde dag. 5-7 dae - selfs teen 'n temperatuur van 10-15 grade, is dit aktief om te speel. Dag 8 - Gisting gaan tot niks, die smaak verkry 'n uitgesproke suur en bitterheid, die konsekwentheid word soortgelyk aan soep-puree. Dag 10 - gis word weer geaktiveer. Die vesting bereik 15%. Spesialiste op hierdie dag "luister" ter wille van. Dag 14 - die fort is reeds 17.5%. Die gisaktiwiteit neem af. Dag 16 - die fort is reeds 18.5%. Gis stop byna aktiwiteit. Dag 20 - 'n vesting van nie minder nie as 19-20%. Gis is onaktief. Dit is tyd om die drank deur 'n lap of nylon te druk. As jy dadelik gedrink het, spoel dit dan oor steriele houers en stoor dit in 'n yskas. As jy ouer word, wat tradisioneel 'n jaar staan, voordat jy op gebrandmerkde bottels gegooi het, moet dit gepasteuriseer word. Skep die mengsel binne 5 minute by 'n temperatuur van 55-60 grade. Die kleur en karakter van die drank sal 'n bietjie verander - dit is 'n goeie teken. Dus, jy doen alles reg. Moeilike edele drankie is gereed. Jy kan hulle verras met kennisse en geniet die smaak van Japan.
Porsies: 15-20