In die ou dae is peperwortels met respek behandel. Daar is geglo dat peperwortel genees skurvy, beskerm teen tandpyn en ander siektes. Hy is gerespekteer en het ons "geneser" genoem. Geen kos, veral op vakansie nie, was nie sonder geroosterde peperwortel nie. En in ons dae kan geen fees sonder dit doen nie.
Gebruik gerasperde peperwortel in kook
Dit is voorberei met sout, suiker, asyn. Om te proe, is verskillende bestanddele bygevoeg, vir die kleur is 'n bietjie sapsaas bygevoeg. In hierdie akute speserye was die wortel van die perderi-radyse die belangrikste. Dit was baie waardeer "slegte" peperwortel, het geglo dat dit baie nuttiger is.
Lank het die bakteriedodende eienskappe van peperwortel gebruik. Met die hulp van sy verlengde rakleeftyd van vars tamaties, komkommers. Vir hierdie doel het ons drie liter kruik geneem, 200 gram gerasperde peperwortel is op die bodem geplaas, en 'n sirkel karton met gate is bo-op geplaas. Dit was dig verpak in verskeie rye tamaties en komkommers. Die blik was bedek met 'n deksel en in 'n kelder of in 'n yskas geplaas. Vir drie maande het die komkommers en tamaties in die pot vars gebly.
Mierikswortelblare word gebruik vir tamaties, groente en komkommers. Hulle gee elastisiteit aan pitels.
In oop blikkies kan ingemaakte groente behou word, as jy droë blare van peperwortel gebruik. Tomato word nie gemaal indien dit met droëroosterblaarwortelblare besprinkel word nie. Om te verseker dat die komkommerspekel nie modderig en gemaal word nie, moet dit 1 eetlepel gesuurde peperwortelblare spoel. Peperwortelblare kan vir hulself voorberei word: hulle word gewas, dan gedroog, gekap en gestoor in blikkies met geslote deksels.
Alhoewel die peperwortelsuur in al die winkels verkoop word, kan dit ook by die huis voorberei word. Aangesien die wortels van die perdradys uitdroog word, word dit traag, voordat hulle gekook kan word, moet hulle in koue water geweek word, met vuil skoongemaak word, gespoel, gerasper of in 'n klein ruit gesny. Vir die gesoute peperwortel het nie gedrink nie, moet dit met asyn of suurlemoensap besprinkel word en goed meng.
Geroosterde peperwortel sit in 'n bak of koppie, gooi dieselfde hoeveelheid kokende water, bedek met 'n deksel of piering en laat afkoel. Mierikswortel hoef nie op die krat te vryf nie. Jy kan die skoongemaakte wortels van die peperwortel in stukkies sny en deur 'n vleissnit gaan. Om die vleissnit van peperwortel skoon te maak, net daardeur, slaan 'n klein stukkie brood oor. Wanneer die peperwortel afkoel, voeg sout, suiker en asyn by om te smaak en roer goed. En jy kan die gebraaide peperwortel met biesap of suurroom vul.
Die gekapte peperwortel word in 'n effens verhitte oond gedroog, dan word die poeier voorberei, of die gerasperde peperwortel word in 'n koffiemolen gegrond. Gedroogde peperwortel word in glasbakkies gestoor, dig toegemaakte deksels. 'N Peperwortelswortel word as goed beskou, met 'n wit vleis, gladde en gladde oppervlak, met 'n dikte van 2 cm tot 3 cm.
Mierikswortel verbeter eetlus en vertering, bevat baie vitamiene, het antimikrobiese eienskappe. Maar as daar sprake is van spysvertering, moet dit in klein dosisse verteer word.
Mierikswortel word gebruik om te kook wanneer dit gepluk word, groente (beets, komkommers, 'n mengsel van groente). Vars gerasperde peperwortel word bygevoeg aan vis, gerookte produkte, gekookte vleis. Gebruik 'n spesiale smaak vir mayonnaise, mosterd. Dit word bygevoeg aan hardgekookte eiers, tot hoër grade kaas, tot suurkool. Mierikswortel word vroeg in die lente vers gebruik. Dit het diuretiese eienskappe, stimuleer die aktiwiteit van die ingewande en maag. Wanneer die liggaam vitamien C vir allergieë bevat, aansteeklike siektes.