Om gansvleis vir jouself of jou gesin te kies, is baie belangrik om nie veroude of swak gehalte produkte te koop nie. Dit is een ding wanneer jy 'n voël in 'n gespesialiseerde winkel verkry, waar vleis aan al die toepaslike gehaltestandaarde voldoen, en wat as jy na die karkas na die naaste mark moet gaan? Om al die ongewenste gevolge van die verkryging te vermy, moet jy weet hoe om die regte gans in die mark te kies en hoe om vars vleis van swak gehalte te onderskei.
Algemene vereistes
'N Gans is 'n vetterige voël wat 'n hoë verhouding van bene het ten opsigte van donker vleis. Dit dui daarop dat selfs die grootste ganskarkas nie meer as ses of agt mense geëet kan word nie. Die verhoudings in hierdie geval sal nie na verwagting groot wees nie. Die gans het vet, wat onder die vel geleë is. Net soos in die proses van die braai van eende word gans vet verhit, al die vleis week, omdat dit sappig en geurig word. Gans kan gekies word, beide in vars en bevrore vorm. Aangesien die gans 'n groot voël is, dikwels, sowel in die mark as in die winkel, kan jy die vlerke, borste, heupe van die voël afsonderlik vind. Die keuse van die regte gans in die mark moet die ou voël van die jong kan onderskei. Die jong gans het potte geel kleur, hulle is sag, daar is 'n klein hoeveelheid fluff op die bene. Ou voëls het droë en rigiede membrane op hul pote.
Dit sal korrek wees as die gans 'n vet en vlesige bors met 'n buigsame baarmoeder, 'n wasagtige vel van ligte skaduwee en 'n gelerige teenwoordigheid van vet in die buikholte het. Meestal is bevrore pluimveekarkasse te koop. Moenie bang wees om hulle te kies nie, want hierdie karkasse is as 'n reël van hoë gehalte. Dit is te danke aan die feit dat hierdie voël goed vries kan verdra.
Dit is baie belangrik dat die voël nie oud en veel groter is nie (maksimum 2-4 kg), anders sal dit baie tyd neem om dit voor te berei.
Leer om die regte voëlkarkas te kies
Voordat jy 'n gans koop, ondersoek die voorkoms van die karkas noukeurig, voel die kante. Danksy dit kan ons uitvind hoeveel die vleisvogel voor ons is. Vleis, wat vry is om rond die keel te beweeg - vars. Maar op hierdie manier kan jy net 'n vars voël kyk, en nie gevries nie.
By die keuse van 'n gans, maak seker dat dit nie ys met 'n pienk tint het nie, aangesien dit aandui dat die karkas nie een keer gevries moet word nie. Dit kan bydra tot die ontwikkeling van bakterieë.
Let daarop dat die gansvleis nie 'n taai gevoel het nie en nie gly nie. Let veral op die bek, mond, gansvel en sy vet. Vars gans moet 'n glansige, elastiese en droë snawel effens geelagtige kleur hê, die mond effens pienk skaduwee, met 'n ligte skyn, 'n skoon oppervlak van die vel, die korrekte kleur van karkas, subkutane vet en vlesige spek.
Hou in gedagte, hoe meer die eienaar van die mark sy goedere prys en "klop homself in die bors", wat daarop dui dat sy gans die varsste is, so jy moet meer begeer om sy woorde te toets.
Dus, onthou die volgende kenmerke van vars en kwaliteit vleis. As die karkas van die voël baie twyfel oor jou varsheid veroorsaak, moet jy die karkas ruik. As 'n reël behoort geen onaangename reuk uit die vars karkas van 'n voël te kom nie.
Terloops, kan jy die jeug van die voël op verskeie ander maniere bepaal. Eerstens is dit nodig om aandag te gee aan die voete van die gans. Jong karkas word gekenmerk deur die teenwoordigheid van 'n sagte, effens geel tint van die voete waarop die klein skubbe geleë is. Maar die ou gans kan hom verraai deur growwe, heldergeel en skubberige pote. Tweedens, kan die ouderdom van die verworwe lekkerny erken word deur die punt van die borsbeen. Die jong voël het nog nie 'n borsbeen gesif nie. Met ander woorde, kraakbeen, wat buig sonder veel moeite.
En uiteindelik wil jy byvoeg, koop 'n gans op die mark, maak seker dat die karkas nie winderig is nie, wat baie kenmerkend is vir die mark. As jy twyfel oor die kwaliteit en varsheid by die keuse van 'n gans, moet jy beter koop!